每種食物都有血糖指數(shù)(GlycemicIndex，GI)，它是指人食用該食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)，一般把葡萄糖的GI定為100，通過(guò)試驗(yàn)計(jì)算出其他食物的GI。

 

常見(jiàn)的白米飯、白饅頭、白面條、白米粥、白面包等的GI通常在80—90之間，是GI很高的食物。它們進(jìn)入胃腸后消化快，葡萄糖釋放快、進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升得高，糖友們應(yīng)盡量少選。

 

全麥面包、黑麥面包、小米飯、小米粥、全麥饅頭、小麥片、蕎麥面饅頭、燕麥、大麥等粗糧的GI通常在60—70之間，屬于中等GI食物，糖友可以適當(dāng)選用。

 

此外，食物的餐后血糖反應(yīng)還與烹調(diào)或加工方法有關(guān)。粗加工、簡(jiǎn)單烹調(diào)、縮短加熱時(shí)間等有助于降低餐后血糖水平。而在同一種食物原料中，相對(duì)顆粒越細(xì)小，加熱糊化越充分，含水量越多，越容易消化吸收的原料，GI越大，升高血糖越強(qiáng)烈。比如，在粗糧中，大黃米、黏小米等黏性較大的谷物，易糊化，升血糖較快，因此糖友也要少吃。普通谷類(lèi)食物中，GI在55以下的比較少，僅有玉米面粥(50.9)、玉米碴粥(51.8)、黑米粥(42.3)、全麥面條(37.0)等，這些粗糧在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，葡萄糖釋放慢、進(jìn)入血液后的峰值低，簡(jiǎn)單說(shuō)就是吃后血糖升得慢，是糖友的理想主食。

 

同時(shí)，食物搭配也會(huì)影響GI的大小。單獨(dú)吃糧食時(shí)，GI較高，升血糖較為強(qiáng)烈，如果搭配上富含蛋白質(zhì)和脂肪的其他食物，則升血糖速度明顯減慢。如單獨(dú)吃大米飯的GI為83.2，米飯和魚(yú)一起吃，GI為37;單獨(dú)吃白饅頭GI為88.1，白饅頭和芹菜炒雞蛋一起吃GI為48.6。因此，主食類(lèi)食物不宜單獨(dú)食用，應(yīng)搭配肉類(lèi)和蔬菜一起食用，以降低進(jìn)餐后血糖水平。