地雷婆本來想改良下制作方法再寫食譜的，怎耐抵擋不住友友們的熱情攻勢，今天就先分享一下自創(chuàng)月餅的做法！

　　某日逛網(wǎng)店看到冰皮月餅粉，就買了粉和月餅?zāi)Ｔ囍隽艘淮?，吃之前其實有點擔(dān)心影響血糖，于是選擇在加餐的時候吃了1個，測血糖發(fā)現(xiàn)并沒有快速升糖，進食后3-4小時，血糖仍然比較平穩(wěn)，幾乎感覺不到月餅的存在！這一下興趣來了，打算做一些給同是糖人還怕胖的媽媽品嘗。我把具體制作方法分享給大家！

　　食材：（可以做30個左右45-50克大小的月餅）

　　易小焙廣式月餅粉（預(yù)拌粉）300克，木糖醇糖漿225克，橄欖油75克，益糖無油紅豆餡225克（100克紅豆、水400ml、木糖醇糖漿30克、元真糖3克），益糖無油綠豆餡225克（100克綠豆、水250ml、木糖醇糖漿30克、元真糖3克），咸蛋黃30個（每個約10克），蛋黃液適量（2個蛋黃左右，搭配少許蛋清攪拌勻即可）。

　　（不需要準(zhǔn)備堿硯水，預(yù)拌粉已經(jīng)包括了）。

　　操作步驟：

　　1、所有食材都先準(zhǔn)備好，紅豆沙和綠豆沙需要自己做，提前1天泡好豆子，下面有做法。

　　益糖無油紅豆餡：

　　（地雷婆特意保留了紅豆皮，以增加紅豆的纖維），紅豆泡1個晚上（天熱可以放冰箱），沖洗干凈后加400ml水，熬煮熟爛，此時一邊用勺子將鍋內(nèi)的紅豆壓成泥，一邊加入木糖醇糖漿以增加粘稠度，甜度用元真糖調(diào)節(jié)，攪拌到豆沙成團即可，（由于餡料要搭配咸蛋黃，所以需要做的甜一些喔）！

　　益糖無油綠豆餡：與紅豆餡做法類似。

　　2、橄欖油和木糖醇糖漿倒在一起，用打蛋器攪拌均勻。再加入過篩過的月餅粉2/3，（包裝袋上寫著放一半，可靈活把握），用塑料刮刀用切拌翻拌的方式，不宜畫圈攪拌，直到看不見粉即可，然后蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

　　3、第一次靜置結(jié)束，再把剩下的月餅粉過篩后加入，攪勻后再蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

　　4、開始準(zhǔn)備餡料，一半紅豆餡一半綠豆餡（量可調(diào)節(jié)），總之30個餡料團，全部過稱切，然后擺在硅膠墊上備用。

　?。ㄔ嘛炂っ總€20克，豆沙餡每個15-16克，咸蛋黃約10-12克，所以一個月餅差不多是45克左右）。

　　5、先將咸蛋黃包進豆沙餡里，收攏成一個圓球備用。（紅豆餡也用此方法做）

　　6、豆餡做好后就開始制作月餅：取一個月餅面團放手心壓扁，注意調(diào)節(jié)厚度。

　　7、將豆餡包進壓扁的面團內(nèi)，慢慢把月餅皮收攏起來，滾圓之后備用。（哪一面的皮比較厚，待會就用來印花紋）。

　　8、先倒些干面粉在模具內(nèi)，以免粘連。放入月餅團后再把多余的面粉倒出來，可以輕輕按2下倒模的彈簧開關(guān)，也可以用手輕拍側(cè)面。

　　裝入一個月餅，記得把皮厚的一面朝向花紋。

　　9、模具倒過來在烤盤上壓實，然后一邊按壓彈簧開關(guān)一邊慢慢提起模具，（多練習(xí)幾次就掌握訣竅了）。

　　10、烤箱上下火190度，預(yù)熱10分鐘，然后先進去烤5分鐘左右定型，這樣的話刷蛋液就不會把花紋刷平了。

　　11、第一次定型烤好后，放涼了再涂蛋液，不然蛋黃液就會涂著涂著就熟了，涂不動了，呵呵。

　?。ㄎ铱淳W(wǎng)上的食譜寫的只用蛋黃，其實不太好涂勻的，因為純蛋黃較稠，后來請教了烘焙群里的朋友，原來還需要加一部分的蛋清，差不多是1個蛋黃配1小勺蛋清，用刷子刷的時候記得薄薄一層，刷子在碗壁先抹下再刷，不然花紋會變模糊）。

　　12、蛋液刷好之后再放進烤箱，還是上下火190度，（烤箱需要重新預(yù)熱10分鐘），大約15分鐘外皮金黃即可。

　　（有點開裂沒關(guān)系的，因為等冷了回油之后，細(xì)小裂口會自動恢復(fù)原狀的）。

　　13、月餅剛烤好是有些酥的，要等它回油了才好吃，這個月餅粉的回油速度比較快，大概放了2小時左右，月餅皮就已經(jīng)變軟了。

　　地雷婆這回獻丑啦，算得上是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，希望對大家有幫助！