我們的生活離不開食用油，但是現(xiàn)在社會上出現(xiàn)了很多的地溝油，所謂地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。那么糖友如何科學(xué)的選擇食用油，哪種食用油對自己的身體有幫助等等問題，引起了大家的重視，那么我們先來了解一下食用油和其成分吧。

　　食用油中的主要營養(yǎng)成分甘油三酯(脂肪)是由甘油(約10%)和脂肪酸(約90%)組成的。脂肪酸的種類很多，不同品種的食用油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的食用油其營養(yǎng)價值不一樣。

　　糖友如何科學(xué)的選擇食用油呢？

　　1.控制總量比種類更重要。對于糖尿病患者而言，食用油的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比種類更重要。無論你選擇哪一種油，進(jìn)入身體后都將增加能量負(fù)荷。每克脂肪在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生熱量9千卡，這是同等重量的另外兩種產(chǎn)熱營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)和糖類)在體內(nèi)氧化后產(chǎn)生的熱量的兩倍多(蛋白質(zhì)和糖類為4千卡)。因此建議每人每日食用油用量控制在15～25克，具體用量需要根據(jù)其他食物中提供的熱量來進(jìn)行個體化考慮。

　　2.控制總量的同時宜兼顧各類脂肪酸的攝入量。膳食中由脂肪提供的熱量應(yīng)為飲食總熱量的25～30%；每日飽和脂肪酸的攝入量不超過飲食總熱量的10%，反式脂肪酸的攝入量應(yīng)少于總熱量的1%；避免或限制下列食物：肥肉、全脂食品、棕櫚油、花生油及油炸食品；食物中膽固醇攝入量應(yīng)少于300毫克/天。

　　3.食用油種類宜多樣化。如果有可能，盡量多嘗試一些不同的食用油，而不要老是盯著一種油吃，因?yàn)椴煌氖秤糜偷臓I養(yǎng)價值也有所差別，經(jīng)常換著吃可以互相補(bǔ)充各自的不足。

　　4.植物油比動物油對糖尿病患者更好。常用的食用油可以被粗略地分為兩大類，一類是動物脂肪，例如豬油、牛油、羊油、雞油、魚油等；另一類是植物油，包括大豆油、菜籽油、花生油等。一般而言，動物脂肪(除魚油外)含飽和脂肪酸和膽固醇較多，而植物油(除可可油、椰子油外)則大多富含不飽和脂肪酸。因此糖尿病患者宜食植物油、少食動物油，這樣有助于降低血清膽固醇，減輕脂類代謝紊亂。

　　5.控制食用油的攝入量最好與適當(dāng)增加體力活動相結(jié)合。堅(jiān)持運(yùn)動對糖友控制血糖非常有幫助。

　　市場上都有哪些主要的食用油呢？

　　橄欖油橄欖油富含對人體健康有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等。橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達(dá)83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190℃時，橄欖油不會受到影響。

　　茶油茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達(dá)79%，僅次于橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。和橄欖油相似，茶油也應(yīng)作為中老年朋友的常用油脂。

　　花生油花生油含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40%。花生油價格相對于橄欖油和茶油為低，更耐高溫。但是高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日最好不要超過20克。

　　豆油大豆油是以大豆為原料生產(chǎn)得到的食用油。大豆的營養(yǎng)價值高，在世界范圍內(nèi)得到了廣泛種植。大豆的含油量較低，僅為16%～24%；大豆毛油中含2%左右的磷脂。值得一提的是，大豆蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。大豆油的主要營養(yǎng)特點(diǎn)是富含人體需要的兩種必需脂肪酸(亞油酸和a-亞麻酸)，這兩種脂肪酸的比例也比較適當(dāng)，因此是有利于健康的理想油脂。大豆油的主要脂肪酸組成是亞油酸、油酸、棕櫚酸和亞麻酸等。另外大豆油的維生素E含量也很高。豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。豆油和橄欖油交替食用，可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

　　菜籽油目前市面上的精煉菜籽油大多數(shù)為低芥酸菜籽油，其營養(yǎng)學(xué)特征是飽和脂肪酸含量較低(棕櫚酸低于4%)，而油酸與a-亞麻酸含量相對較高(約60%)，在常見食用油中，其油酸含量僅次于橄欖油、茶籽油；除大豆油外，菜籽油是含有明顯數(shù)量a-亞麻酸的另一種油脂。人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價值。所以糖友盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油。

　　調(diào)和油調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等為主要原料，還可配有精煉過的玉米胚芽油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油酯。目前市面上的食用調(diào)和油結(jié)合了中國人飲食的實(shí)際情況，能夠使人體對脂肪酸的攝入量達(dá)到1:1:1的最佳比例，并且富含維生素，而且還保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時色香味俱佳。因此，從營養(yǎng)均衡的角度來看，調(diào)和油也是糖尿病患者合理用油的理想之選。

　?。▽?shí)習(xí)編輯：劉錦皓）