近視眼是因為眼球過長引起的，這使影像不能聚焦在眼睛的視網(wǎng)膜上，而是落在視網(wǎng)膜的前面，造成人們看到的影像模糊不清。在過去研究中人們已發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)肥胖或成人期才出現(xiàn)的糖尿病的人，患近視的可能性比較大，其原因與胰島素分泌的增多有關(guān)，因為肥胖兒童或是糖尿病病人體內(nèi)的胰島素含量往往比正常人高許多。

　　精加工的谷類食品的成分幾乎全是淀粉，而其它營養(yǎng)成分含量比例非常小，這些精加工和容易迅速消化吸收的淀粉可促使胰腺分泌較多的胰島素。這些胰島素反過來會引起一種重要的生長因子“蛋白質(zhì)―3”的迅速減少，研究人員認為，在發(fā)育期出現(xiàn)的“蛋白質(zhì)-3”紊亂現(xiàn)象會造成兒童眼球長得太長，跟晶狀體的發(fā)育不協(xié)調(diào)。從而導致兒童近視眼的發(fā)病率急劇上升。

　　以往人們認為，近視跟閱讀習慣有關(guān)，但有的科研人員提出新的置疑，即為什么有些經(jīng)常閱讀但飲食習慣與吃西式食物截然不同的人群，患近視的比率仍然很低。在瓦努圖阿群島，孩子們每天必須在學校上課8個小時，這些孩童的食物是魚、芋頭和椰子，而不是白面包和谷類。他們的近視率只有2%。他們認為其原因與當?shù)貎和L期飲食中精加工的淀粉比例很小而蛋白質(zhì)和其它植物纖維較高有關(guān)。