中華民族的飲食文化博大精深，光是烹飪方法就有炒、燒、蒸、煮、燉、炸、烤等等共計二十八種!很多老糖友都知道健康飲食要增加食物多樣性，控制總能量的攝入，但很多人卻對烹飪方法并不在意。實際上烹飪方法也需要認真選擇，有的食物可能會因為烹飪方法不同而增加很多熱量，失去很多營養(yǎng)哦!

烹調誤區(qū)

烹調中加淀粉

制作主食時，糖友們愛將雜糧熬粥，雖說雜糧粥本身血糖反應不算太高，但很多人為了粥湯比較濃加入淀粉。吃這樣的加淀粉粥，能控制好血糖才怪。

有些人不敢直接放淀粉，就放進去桂圓、大棗、葡萄干之類。雖然這些是有益健康的食材，但這些水果干的含糖量都超過70%，對控制血糖是非常不利的。

烹調中追求“綿軟”

很多糖友們吃飯、喝粥喜歡追求“軟糯”口感。有人甚至煮粥時，將食材放進電紫砂鍋里一燉就是一夜，或者將糙米、紫米浸泡一夜之后再煮，或者干脆把糙米、大麥之類全部打成糊糊喝下去。這樣造成消化速度很快，餐后血糖上升速度也會明顯提升。

烹調中加過多油脂

許多糖友受不了“清湯寡水”的飯菜，認為沒有油的話，這一頓飯就根本吃不飽，不抗餓。

但添加過多油脂會大幅度增加食物熱量，不利于體脂肪控制，長期而言不利于胰島素敏感性，損害血糖控制能力，促進高血脂狀態(tài)的發(fā)生。

正確的烹調方法

烹飪蔬菜

1、蔬菜，豆類，薯類盡量切得大塊，使其不易糊化。

2、烹調蔬菜時，最好在水煮開后再下鍋，也不要加鍋蓋。

3、宜急火快炒蔬菜，降低蔬菜的糊化程度，從而降低其升糖指數(shù)。

4、可選擇一些吸油少的蔬菜類，降低食用油的使用，比如木耳，青椒，芹菜，蘑菇等。

烹飪肉類

1、選肉的時候，選擇油脂少的部位，以降低攝入的熱量，如：雞胸肉，牛里脊等。

2、根據(jù)不飽和脂肪酸的含量而言，白肉要好于紅肉。例如：雞鴨魚肉要優(yōu)于牛羊豬肉。

3、烹煮肉類時，使用蒸、煮以及燉的形式，可減少食用油的用量和營養(yǎng)物質的流失。

4、若要油炸、炒制和燒烤肉類時，可先用姜，料酒腌制，可減少隱性脂肪，且可以加一些檸檬汁，減少有害物質的產(chǎn)生。

烹飪粥類

煮粥時，可考慮加些其他谷類。大米主要含碳水化合物，升糖效果最為明顯，因此煮粥時加些其他谷物，例如玉米，糙米，燕麥，都是比較好的選擇。根據(jù)糊化原理，煮粥時不要煮的太爛，煮到顆粒分明即可。

烹飪調料

1、要學會集中放鹽。把鹽末直接撒在菜上，味蕾受到強烈刺激，會喚起食欲。

2、味精、醬油和耗油等調味料中都含有隱形的鹽分和糖分，注意總量的控制。

3、回歸大自然，盡量利用食材的本身味道。蔬菜本身的清香味能夠刺激味蕾，增進食欲，如西紅柿炒雞蛋、蕃茄菜花、肉絲炒柿椒、清蒸茄子。

烹飪用油

烹飪油應選擇橄欖油、野茶油、花生油、豆油等植物油，因為以上植物油不含膽固醇，含有豐富的多不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪酸有保護細胞膜，降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，防治心血管疾病的重要作用。