很多患者將所有的碳水化合物（糖類）都視為增高血糖的“罪魁禍首”,錯誤的將糖類與碳水化合物劃上等號。碳水化合物是各種不同類型糖的總稱，它主要包括：單糖：葡萄糖，果糖，半乳糖等有些糖是碳水化合物，但是有些碳水化合物不一定是糖。這個是要我們糖友區(qū)分清楚的。

碳水化合物由碳氫氧三種元素組成，由于它所含有的氫氧比例為二比一，和水一樣，故叫做碳水化合物。他是為人體提供熱能的三種重要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物可分為兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必需的物質。

老百姓平時所說的“糖”往往是指帶有甜味的單糖和雙糖，并不包括多糖。但從專業(yè)角度：糖和碳水化合物的意義相同，既包括單糖、雙糖，也包括多糖。碳水化合物是各類糖的總稱，既包括有甜味的單糖和雙糖，也包括淀粉、纖維素之類的多糖單糖、雙糖與淀粉。

碳水化合物中能給人體提供熱量的是單糖、雙糖和淀粉，每克碳水化合物能產生4千卡的熱量，人體熱量的50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供，因此它們是人體的主要能源物質。各種類型的糖都必須在腸道中被消化成單分子的葡萄糖后，才能被人體吸收進入血液。因此單糖、多糖和淀粉在進食后，被人體吸收引起血糖升高的時間各不相同。

單糖：不需要在腸道中分解，吸收入血的速度最快。雙糖：只分解一次，吸收速度次之。淀粉：是多糖，需要分解許多次，吸收最慢。

雙糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麥芽糖等

可消化的多糖：米、面等各種食物中的淀粉

不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纖維素（即膳食纖維）單糖和雙糖都有甜味，多糖雖然叫糖，但卻沒有甜味。

糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫(yī)學來說，具有更重要的意義。

(1)供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國營養(yǎng)專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60—65％為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養(yǎng)素。

(2)構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。

(3)節(jié)省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4)維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。

總之：碳水化合物主要的生理功能：1、構成機體的重要物質；2、提供熱能；3、維持大腦功能必須的能源；4、調節(jié)脂肪代謝；5、提供膳食纖維。

對健康的影響

膳食中碳水化合物過少，可造成膳食蛋白質浪費，組織蛋白質和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等，導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。

膳食中碳水化合物比例過高，勢必引起蛋白質和脂肪的攝入減少，也能對機體造成不良后果。熱量的過多攝入，導致體重增加，產生各種慢性疾病，如高血脂、糖尿病等。

推薦量及食物來源

一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏癥。

碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。

每天選用較多而不是較少的碳水化合物是非常必要的，如果年輕或者活動量較大者還可適量增加。我們推薦下列食品：

谷類：包括大米、谷物、麥片、蕎麥、各種全麥面食等。

豆類：包括干豆（紅豆、綠豆、黃豆、青豆等），豌豆、扁豆等。

蔬菜：各種葉類或瓜類蔬菜，包括淀粉類蔬菜，如土豆、山藥、薯類、鮮玉米等。

水果：各種含葡萄糖、果糖較低的水果。

請?zhí)貏e注意，上述非谷類食品，同樣含有較多的碳水化合物，在選用時一定要計算在主食量之內，使總碳水化合物的量保持在固定范圍，不能隨意食用。

當然，在日常生活中，您要當心單糖（包括純蔗糖、葡萄糖、乳糖）的“誘惑”，這些“糖”的確容易在小腸快速吸收代謝為血糖，而需要你嚴格限制，避免過量攝入。