德隆大學糖尿病中心的流行病學家UlrikaEricson博士在2014歐洲糖尿病研究學會中指出：大量攝入高脂乳制品或與2型糖尿病風險下降相關(guān)，低脂乳制品并未顯示出相同作用。

而今年早些時候，英國劍橋大學等機構(gòu)研究人員在《糖尿病學》雜志上報告說，他們對4255名志愿者的日常飲食進行了長達11年的跟蹤研究，結(jié)果顯示，常攝入酸奶、干奶酪等低脂發(fā)酵乳制品的人，患糖尿病的風險比其他人低24%.其中，喝酸奶降低患糖尿病風險的效果最為明顯。與不喝酸奶的人相比，平均每周喝4罐125克酸奶的人患糖尿病的風險可降低28%.

兩項研究結(jié)果令我們不禁疑惑，高脂乳制品和低脂乳制品，到底應(yīng)該如何抉擇？

高脂乳制品Vs低脂乳制品

雖然之前的研究已經(jīng)表明，大量攝入乳制品與2型糖尿病風險降低相關(guān)，但UlrikaEricson博士的研究主要對比觀察高脂及低脂乳制品對2型糖尿病的影響。

該研究顯示，每天消耗大量（超過8品脫）高脂乳制品的人群比其他人群（每天消耗1品脫或更少）發(fā)展成2型糖尿病的風險低23%.

此次研究結(jié)果不同之處在于，僅顯示高脂成分具有防護作用。與高脂乳制品相比，大量攝入低脂乳制品顯示與2型糖尿病風險上升相關(guān)（P=0.01），但此關(guān)聯(lián)在調(diào)整蛋白質(zhì)攝入后消失（P=0.37）。

需要特別指出的是，高脂奶油及高脂發(fā)酵乳與2型糖尿病風險成負相關(guān)。大量攝入奶油（每天≥30ml）比少量攝入（每天≤0.3ml）的人發(fā)展成2型糖尿病的風險降低15%;相似的，大量攝入量高脂發(fā)酵乳（每天≥180ml）與不攝入的人群（60%）相比的，糖尿病風險降低20%.

仍需澄清的是……

如何看待研究中觀察到的高脂乳制品的益處？我們需要明了，低脂乳制品與風險上升的相關(guān)性可能由于其額外的糖分--這些糖分已被證實對人體有害。我們?nèi)孕枰M一步的研究，以闡述高脂乳制品與2型糖尿病風險降低相關(guān)的作用機理，譬如奇碳鏈飽和脂肪酸。

乳制品的其他健康益處可能得益于乳制品的其他成分，比如益生菌、維生素和礦物質(zhì)。

飽和脂肪酸是脂肪酸的一種，多存在于乳制品中。劍橋大學研究顯示乳制品（酸奶、奶酪和牛奶）中存在的奇數(shù)分子碳原子（15和17）或有防護作用。相反的，有證據(jù)顯示偶鏈脂肪酸（存在于酒精或人造黃油）與2型糖尿病風險上升相關(guān)。

不論脂肪含量高低，大量攝入紅肉及肉制品均已被證實與糖尿病風險成正相關(guān)，但大量攝入同為飽和脂肪酸的乳制品，卻被證實具有防護作用。肉類中的其他成分，例如亞硝酸鹽、鹽分及鐵，已被證實對人體有害