各種加餐食品中，總是少不了堅果，確實，堅果常常被譽為是“最健康的零食”。那我們該如果挑選堅果呢，怎樣吃堅果不升糖呢？

其實，并沒有“哪種堅果一定更好”的說法，它們都是各有所長。

堅果被譽為“最健康的零食”，是有一定來頭的：

1.堅果脂肪含量雖高，但大部分是不飽和脂肪；

2.蛋白質(zhì)含量不低；

3.膳食纖維含量也豐富；

4.富含維生素E和B族維生素（尤其是B1），礦物質(zhì)中鈣、鎂、鉀含量尤為突出，還有多種抗氧化物質(zhì)。

所以說吃堅果可以降低心血管疾病、高血壓、女性結(jié)腸癌的發(fā)病風險。

當然，有個前提：總熱量攝入不增加。

不過，對于想控制體重的糖友來說，從脂肪和熱量的角度，更推薦腰果、巴旦木、山核桃以及開心果。它們的蛋白質(zhì)含量都較高，但其脂肪及熱量含量在堅果中都屬于中低水平。

至于夏威夷果、碧根果和松子，脂肪和熱量算是堅果中的很高，不適合糖友。

如果你把堅果當飯吃，那么不僅益處沒有了，還會使你長胖和血糖升高。

堅果雖好，可不要貪嘴

堅果營養(yǎng)雖好，但熱量可不含糊，隨便磕掉半包瓜子，可能就吃下去了一餐飯的熱量。

最新中國居民膳食指南推薦：每天吃大豆及堅果類25～35克（不包括殼）。

注意：每天吃的堅果總共不超過25-35克哦，不是上面每樣來35克！切記切記！

怎樣吃堅果更健康呢

1、選擇沒有經(jīng)過油炸調(diào)味的原味堅果。

大部分調(diào)味加工堅果鹽糖超多，而且還容易引誘你吃太多。琥珀核桃、蜂蜜杏仁什么的，悠著點買啊……

2、買沒有開殼或者部分開殼的堅果。

堅果富含不飽和脂肪，完全開殼的堅果容易接觸空氣而氧化。而且，有實驗表明，帶殼的堅果有助于控制食量呢（難道是因為剝殼太費時間了？）

3、堅果做配菜也是不錯的選擇

比如「西芹腰果」，再比如把堅果與雜豆、粗糧一起做成雜糧飯、雜糧粥，都是吃堅果的好法子。

如何挑選堅果

1、一看二聞三少量

很多堅果，尤其是花生，容易受到真菌的侵染，其中最為有害的是黃曲霉污染。黃曲霉毒性比砒霜大68倍?？梢l(fā)急性中毒（主要是損害肝臟），也可以致癌（主要是肝癌）。

堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅果，最容易變質(zhì)。

在購買堅果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則。

首先肉眼觀察有無霉變，其次要聞聞有無霉味等異味，最后切記不要一次性大量購買。堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅果，最容易變質(zhì)。

對于用糖或其他原料混配加工的果仁產(chǎn)品，大家就更要小心啦。購買生的花生仁，應該用水清洗后再熟制處理。一些不法加工者，會通過各種方法掩蓋原料中的變質(zhì)問題讓人很難通過色、形、味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。

2、注意防止堅果油脂酸敗

大部分堅果含有較多的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸容易被氧化，發(fā)生酸敗變質(zhì)，使堅果具有特殊的“哈喇味”，通過細聞或品嘗很容易辨別。

堅果酸敗說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進衰老。這種堅果最好棄而不吃。