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按這4招做面條,升血糖慢,糖尿病患者可放心吃

2018-07-19 來源:糖尿病之友  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:選購加工面條的面粉時,至少是中筋粉、高筋粉,避免選購低筋面粉、特等粉。因為中筋以上的面粉,所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多,使面食軟中帶韌,不會黏膩稀爛。

在門診過程中,經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多糖尿病患者不敢吃面條,擔(dān)心血糖升高。其實大可不必。

影響面條血糖生成指數(shù)的因素包括以下4點:使用面粉的種類、面條的筋道程度、面條的糊化、在面條中是否加入蔬菜、魚蝦肉等。

要想吃面條后血糖不升高,從以上4點入手即可,本文就教您4個方法。

1選擇中、高筋面粉做面條

面粉中主要含有蛋白質(zhì)和淀粉,這兩種成分的不同決定著面粉對血糖的影響。

就面粉而言,蛋白質(zhì)的比例與含量越高,淀粉的比例與含量就越低,加工的精度越低,保留的麩皮等膳食纖維越多,對血糖的影響就越小。

所以,選購加工面條的面粉時,至少是中筋粉、高筋粉,避免選購低筋面粉、特等粉。

因為中筋以上的面粉,所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多,使面食軟中帶韌,不會黏膩稀爛。

制作面條時,可以用雞蛋和面,不僅可以提高面條的蛋白質(zhì)含量,蛋清的蛋白質(zhì)還能增加面條的筋力,蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,也能起到減少面條黏連的效果。

2制作筋道的面條

煮面條時,先把面條加熱到半熟,然后撈出來放冷水中,冷透之后,繼續(xù)放在鍋里煮,就不容易煮爛了,口感比較筋道。

這個方法能使淀粉分子發(fā)生重新排列,質(zhì)地更為緊密,慢消化淀粉所占的比例上升。

吃了之后,消化速度會比較慢,對于控制餐后血糖上升比較有益。

3現(xiàn)做現(xiàn)吃

面粉的含量中大約70%是淀粉。面條加熱吸收水分之后,顆粒會變大,會形成像糊狀的黏稠物質(zhì),這個現(xiàn)象就是“糊化”。俗話說就是面糊了。

為了抑制糊化,在自制面條時,用少量的涼水和面,現(xiàn)和現(xiàn)用,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,消化慢,血糖指數(shù)低,影響血糖就少。

另外,現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免吃隔頓的面條,因為隔頓面條,充分吸收了水分,導(dǎo)致血糖升高較快。

4在面條中加入蔬菜、魚蝦肉等

這種方法更常見,就是在面條中,加更多的蔬菜當(dāng)鹵子。吃面條的時候,搭配2兩左右的牛肉、或者雞蛋、或者魚蝦,混合餐降低了面條的生成指數(shù),何樂而不為!

營養(yǎng)、健康的面條推薦版:以葷、素、湯、飯合四為一的面條,整碗面條二分之一是蔬菜,四分之一是各種肉、蝦、蛋等蛋白質(zhì),四分之一是面條(只撈半碗),澆上各種的面湯,美味妥妥的、血糖穩(wěn)穩(wěn)的。

知道了這些方法,你敢吃面條了嗎?

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