到底是什么影響血糖的上升速度？

2018-05-17 來(lái)源：糖友管理中心標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：食物血糖生成指數(shù)(GI)是指與標(biāo)準(zhǔn)化食物（通常指葡萄糖）對(duì)比，檢測(cè)某一食物被人攝入后，引起血糖上升的速率。

食物血糖生成指數(shù)(GI)

食物血糖生成指數(shù)(GI)是指與標(biāo)準(zhǔn)化食物（通常指葡萄糖）對(duì)比，檢測(cè)某一食物被人攝入后，引起血糖上升的速率。

高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡(jiǎn)單說(shuō)就是血糖比較低。

因此，用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對(duì)于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。一般來(lái)說(shuō)只要一半的食物從高血糖生成指數(shù)，替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。

當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時(shí)，可認(rèn)為該食物為低GI食物；

當(dāng)血糖生成指數(shù)在55～75之間時(shí)，該食物為中等GI食物；

當(dāng)血糖生成指數(shù)在75以上時(shí)，該食物為高GI食物。

選擇高GI食物時(shí)，可以搭配低GI食物混合食用，如粗雜糧的GI值較低，但適口性較差，細(xì)糧GI值較高，粗細(xì)糧搭配，既可以改善口感，又可以降低GI。

目前，許多糖友的飲食尚存在誤區(qū)：認(rèn)為碳水化合物升糖速度快而過(guò)于嚴(yán)格限制主食，并過(guò)多食用高蛋白質(zhì)及高脂肪食物。

這種做法只注意到即時(shí)血糖效應(yīng)，而忽略了總能量、脂肪攝入量增加的長(zhǎng)期危害。要糾正這種認(rèn)識(shí)，就要做到三大營(yíng)養(yǎng)素合理比例的分配。

影響食物血糖生成指數(shù)的因素

1、是否為天然食物

天然食物保持天然的固有形態(tài)，被食用時(shí)其纖維成分保持相對(duì)完整的狀態(tài)，因此它們的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。

2、食物的成熟度

例如，香蕉越成熟，其GI值越高。這尤其適用于那些收獲后還會(huì)繼續(xù)成熟的水果。

3、膳食纖維的含量有多少

食物中膳食纖維的含量越高其血糖生成指數(shù)就越低，但是經(jīng)過(guò)加工的食物纖維似乎不能降低血糖生成指數(shù)。

4、淀粉比率

大多數(shù)淀粉食物由兩種淀粉構(gòu)成——淀粉糖和支鏈淀粉，一般而言，含淀粉糖較多的食物能緩解人體對(duì)食物消化和吸收的速率，從而降低食物血糖生成指數(shù)。

5、淀粉的消化速度

淀粉在人體中的消化吸收成為了衡量碳水合化物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。若淀粉進(jìn)入人體后被快速?gòu)氐紫?，則會(huì)產(chǎn)生一些消極影響，例如血糖含量的劇烈波動(dòng)，胰島素增加，尤其對(duì)慢性代謝疾病患者病情有害。

6、食品的酸性

食品中含酸時(shí)，就會(huì)降低人體消化這種食品的速度。消化速度降低意味著吸收更慢，對(duì)血糖的影響也更有益。

7、食物加工方法

精加工食物的食物血糖生成指數(shù)較初加工的高，包括加熱、打磨、油炸等加工手段。

8、混合餐中的血糖生成指數(shù)

脂肪會(huì)延緩胃排空，同時(shí)能降低混合食物的食物血糖生成指數(shù)，但是，這似乎與我們控制飲食的原則相悖，因此在看待食物血糖生成指數(shù)時(shí)，需要綜合考慮，優(yōu)先組合，不可盲目。

9、烹調(diào)時(shí)間

烹調(diào)過(guò)程使淀粉分子膨脹，從而軟化食品（烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，食品越松軟），使食品消化起來(lái)更容易，吸收更快。GI值通常隨烹調(diào)時(shí)間的延長(zhǎng)而增高。

10、其他成分

如果同時(shí)食用高GI值食品和含有蛋白質(zhì)或脂肪的食品，碳水化合物的GI效果會(huì)比單獨(dú)攝入時(shí)低，因?yàn)橹竞偷鞍踪|(zhì)會(huì)減緩其消化速度。同理，低GI值的食品，如果加入碳水化合物，GI值就會(huì)升高。

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