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【ii解讀】適合糖尿病人的肉類

摘要:動物肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素,能供給人體所必需的氨基酸、脂肪酸、無機鹽和維生素。這些營養(yǎng)素對于糖尿病人來說也十分重要,特別是肉類帶來的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),比例恰當,接近于人體的蛋白質(zhì),糖友們更容易消化吸收。

   糖尿病人選擇肉類的方法

 
  動物肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素,能供給人體所必需的氨基酸、脂肪酸、無機鹽和維生素。這些營養(yǎng)素對于糖尿病人來說也十分重要,特別是肉類帶來的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),比例恰當,接近于人體的蛋白質(zhì),糖友們更容易消化吸收。
 
  “原汁原味”好過加工肉類
 
  隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,加工肉制品日益“搶占”人們的餐桌,臘肉、香腸、火腿、培根、魚罐頭等深受大家喜愛。雖然肉類有豐富營養(yǎng)價值,但加工的肉類就一定了。
 
  亞硝酸鹽俗稱為“硝”,可起到上色、防腐作用,還能讓肉制品保持好的口感和味道,加上亞硝酸鈉有咸味,可代替食鹽,因此廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。流行病學(xué)研究證實,腌制肉制品的攝入量越高,癌癥的風險越高,主要是其中的亞硝胺致癌物起作用。所以,糖尿病人在選擇肉類時,最好購買新鮮的原汁原味的肉類,少吃肉類加工食品。

  “沒有腿”的肉類最適合糖友
 
  在動物肉類中,主要分為魚類、家禽和畜肉三種。專家指出,糖尿病人選用肉類時最好先選擇“沒有腿”的魚類,其次是“兩條腿”的禽類,最后才是“四條腿”的畜肉類。
 
  魚類的多不飽和脂肪酸,有利于調(diào)節(jié)血糖和預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥(特別是糖尿病腎病)。尿酸水平正常的糖友每周可以進食魚類2~3次,每次80~150克最為適宜,而且最好選擇清蒸或者水煮質(zhì)量較好的海魚、河魚,不可油炸。
 
  “兩條腿”的禽類主要是指雞、鴨、鵝,其中雞肉的蛋白質(zhì)含量最高,約20%,而脂肪含量僅有鴨肉的一半。“四條腿”的畜肉就是常說的紅肉,包括豬、牛、羊等,牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量為20%,高于豬肉的13.2%,而豬肉的脂肪含量最高,特別是豬排骨。

  “顏色淺”的肉類更適合糖友
 
  肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類:一類色澤鮮紅或暗紅,如豬肉、牛肉、羊肉等,稱為深色肉或紅肉;另一類如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等,肉色嫩白,稱為淺色肉或白肉;還有一類水生貝殼類動物肉,如蛤肉、牡蠣與蟹肉等,幾乎無色,稱為無色肉。
 
  營養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類。因為淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。尤其值得稱道的是接近無色的肉食,其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低,僅為奶酪和雞蛋的一半,從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。如果要排出一個座次表來,則無疑是:無色、淺色、紅色。
 
  糖尿病患者:可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉,但為了避免心血管并發(fā)癥,宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油,以蒸煮方法為好,避免熏烤煎炸,避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。
 
  
 
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