【ii解讀】吃雜糧也會導致血糖升高？！

2017-11-01 來源：糖尿食療標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：雜糧的血糖反應明顯低于白米飯，但臨床醫(yī)生有時候會發(fā)現(xiàn)，病人在聽從勸告吃了雜糧之后，血糖控制還是會出問題。不過，除了奉勸患者主食限量，醫(yī)生往往并不清楚，這個問題的根源究竟在哪里。

　　雜糧的血糖反應明顯低于白米飯，但臨床醫(yī)生有時候會發(fā)現(xiàn)，病人在聽從勸告吃了雜糧之后，血糖控制還是會出問題。不過，除了奉勸患者主食限量，醫(yī)生往往并不清楚，這個問題的根源究竟在哪里。按我個人的經(jīng)驗，吃雜糧而無法控制血糖的原因，主要來自四個方面：

　　4“不當”

　　第一數(shù)量不當；

　　第二選擇不當；

　　第三烹調不當；

　　第四搭配不當。

　　先說數(shù)量不當?shù)膯栴}

　　各種糧食的淀粉含量和熱量差異并不太大，100克糧食的淀粉含量都在70%～80%之間，而雜豆也在60%左右。所以，如果吃雜糧的量和吃精白大米的量一樣，那么攝入淀粉的量也差不太多。而作為糖尿病患者，一日的總碳水化合物攝入量是必須控制的，決不能因為是吃雜糧就隨意突破限制。需要減肥的人也一樣，不能因為是雜糧就隨心所欲地多吃。

　　正確的做法是

　　至少是用同樣數(shù)量的雜糧來替代過去所吃的白米白面，最好能夠比此前所吃的糧食總量略有減少。比如說，原來每天吃250克大米（兩碗半白米飯），現(xiàn)在改成200克甚至150克雜糧。因為雜糧的飽腹感更高一些，營養(yǎng)價值也更高，它完全可以在減量的同時避免饑餓，避免發(fā)生低血糖，這對于糖尿病患者的生活質量是至關重要的。同時，各種有色雜糧還能提供更多的抗氧化物質，提供更多的維生素和礦物質，對于預防各種糖尿病并發(fā)癥也是十分關鍵的。

　　接下來看看雜糧的品種與餐后血糖反應的關系

　　比如說，同樣叫做雜糧，大黃米、黏小米、糯玉米等黏性糧食品種，餐后血糖反應都是非常高的，并不遜色于白米白面，甚至更高。很多老人家一說吃雜糧，就只想到吃玉米。他們覺得糯玉米非?？煽?，于是放心大吃，這樣做是不利于控制血糖的。還有一些人認為，黏豆包和大黃米粽子也是雜糧，放心大吃，結果當然也是同樣的悲劇。

　　“偽雜糧”“營養(yǎng)麥片”

　　另一個非?？赡艹霈F(xiàn)的情況，就是買到或吃到了“偽雜糧”的主食產(chǎn)品?，F(xiàn)在市場上這樣的情況相當普遍：全麥面包和全麥饅頭有名無實，其中只放了少量的麩皮，其實本質上還是松松軟軟的白饅頭；號稱玉米窩頭，其實放了不少白面粉在里面；號稱玉米餅，其中不僅以白面為主，還加入了泡打粉，讓質地更加松軟，結果是消化速度特別快，血糖反應相當高。

　　類似的還有蕎麥粑、紫米發(fā)糕、玉米發(fā)糕之類。超市賣的八寶粥預混米也一樣，其中大部分是精白米，只是象征性地放少量雜糧豆子。精白米是目前市面上成本最低的糧食，其他雜糧成本高，少放點成本就低些。而消費者在做雜糧粥時也習慣于以大米主，少量放點兒雜糧點綴，以使口感更柔軟一些。但以白米為主料的所謂雜糧粥，根本沒法把餐后血糖反應控制住。

　　還有就是那些號稱適合糖尿病患者的“營養(yǎng)麥片”“粗糧餅干”之類的產(chǎn)品。香甜的營養(yǎng)麥片哪里有燕麥片的控血糖效果，倒是由大量糊精兌出來的，比吃白米飯還要糟糕。粗糧餅干則是打著增加纖維的旗號，其中卻添加了大量的脂肪，非常不利于長期血糖控制。