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值得關注的概念——食物血糖生成指數

2017-10-16 來源:糖尿病家庭調養(yǎng)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯盟 美容護膚
摘要:不要把糖尿病的飲食治療看得有多難,從營養(yǎng)學的角度來看,只要懂得科學搭配和食物生成營養(yǎng)的原理,有時候“懶”一點更容易降低食物的血糖生成。

   不要把糖尿病的飲食治療看得有多難,從營養(yǎng)學的角度來看,只要懂得科學搭配和食物生成營養(yǎng)的原理,有時候“懶”一點更容易降低食物的血糖生成。比如,粗糧不要細作、蔬菜不要切、豆類不要磨碎等,這些飲食習慣上的小竅門都能大大減少血糖的生成。其實,歸根到底,它們都牽涉到糖尿病飲食治療領域的一個概念——食物血糖生成指數。

 
  一、豆類、乳類屬低血糖生成食物
 
  眾所周知,飲食治療是控制糖尿病最基本、最重要的方法。合理的飲食可有效控制糖尿病。過去,我們一直沿用食物交換份法來指導患者選擇食物,很多醫(yī)生和糖尿病患者對此也有一定認識,這種經典方法在糖尿病控制方面曾發(fā)揮了重要作用。然而,食物交換份法僅注意到化學上的碳水化合物和能量相當,沒有考慮等量碳水化合物的不同類型以及其他食物成分對血糖的影響,尤其是交換表并沒有反映出不同食物在血糖反應方面的差異。
 
  研究表明,即使含等量碳水化合物的食物,其導致的人體血糖反應也不相同。因此,專家提出“食物血糖生成指數”的概念,以幫助糖尿病患者更有效地控制飲食,它比食物交換份法更實用、更有效。目前,世界衛(wèi)生組織和聯合國糧農組織都向人們尤其是糖尿病患者推薦,參照食物血糖生成指數表合理選擇食物、控制飲食,并建議在食物標簽上注明總碳水化合物含量及食物血糖生成指數值。
 
  何謂“食物血糖生成指數”?它是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標,是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖或白面包在一定時間內(一般為2小時)體內血糖反應水平的百分比值。食物血糖生成指數是一個比較而言的數值,它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力(通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100)。
 
  血糖生成指數>70的為高食物血糖生成指數食物,它們進入胃腸后消化快,吸收率高,葡萄糖釋放快,葡萄糖進入血液后峰值高;血糖生成指數
 
 ?。?5的為低食物血糖生成指數食物,它們在胃腸中停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進入血液后的峰值低,下降速度慢。
 
  具體而言,通常豆類、乳類總是低或較低血糖生成指數的食物,蔬菜肯定是低血糖生成指數的食物,特別是莖葉類蔬菜,因為它們的碳水化合物含量不超過6%,而且富含膳食纖維,所以對血糖影響較小。
 
  二、粥煮的時間越長血糖生成指數越高
 
  食物血糖生成指數受多方面因素的影響,如食物中碳水化合物的類型、結構,食物的化學成分和含量,以及食物的物理狀況和加工制作過程等,如果忽視這些不同,將很難使血糖得到平穩(wěn)控制。
 
  首先,食物的烹調加工會對其血糖生成指數產生影響。如“淀粉糊化程度”——在加工過程中,淀粉顆粒在水和熱的作用下,有不同程度的膨脹,有些淀粉顆粒甚至破裂、分解,變得很容易消化,如煮粥時間越長,血糖生成指數越高,對血糖影響也就越大。再如“顆粒大小”——食物顆粒越小,越容易被水解吸收,其血糖生成指數也越高,故糖尿病患者的食物不宜太精細。
 
  其次,食物的成分也會對血糖有影響。如豆類食品難消化,血糖生成指數低;面粉易消化,食物血糖生成指數高。而可溶性黏性纖維由于增加了腸道內容物的黏性,從而降低了淀粉和消化酶的相互作用,如燕麥、豆類等含有大量黏性纖維,都是低食物血糖生成指數食物。另外,脂肪和蛋白質的增多,可以減慢胃排空,降低食物的消化率,所以,高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對低的血糖生成指數。但是應記住,任何類型的脂肪食物,不管它的食物血糖生成指數高低,都應該在限量范圍內食用。
 
  需要說明的是,由于隨著碳水化合物攝入量的增加,人體內的胰島素反應會隨之增強,血糖不會無限制地增加,長期高胰島素反應加重了胰腺負擔,易引發(fā)胰島素抵抗型糖尿病。因此,食用含高碳水化合物飲食時,選擇低食物血糖生成指數食物對降低胰島素分泌相當重要。
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