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讓食物更有營養(yǎng)烹調(diào)方法 [糖尿病知識]

2017-10-11 來源: 糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:合理的烹調(diào)方法能提高糖尿病患者的食欲,保護營養(yǎng)不被破壞。當然,不同的食材要注意使用不同的烹調(diào)方法。
  合理的烹調(diào)方法能提高糖尿病患者的食欲,保護營養(yǎng)不被破壞。當然,不同的食材要注意使用不同的烹調(diào)方法。
 
  烹調(diào)谷類食物的方法
 
  烹煮時不要加堿。因為堿容易加速維生素C及B族維生素的破壞。一般在制作面食時,蒸、烤、烙的方法B族維生素的損失較小,但用高溫炸時損失較大。
 
  烹調(diào)蔬菜的方法
 
  蔬菜清洗不合理,如先切后洗或泡在水中會使維生素C嚴重丟失,因此應該是先洗后切,現(xiàn)切現(xiàn)炒。切菜時一般不宜太碎,以免損失更多營養(yǎng)。
 
  蔬菜宜急火快炒。因為維生素C在80℃以上的條件下,快速烹調(diào)損失較少。
 
  烹調(diào)后的蔬菜放置時間越長,維生素損失越多。要合理烹調(diào)加工,因此宜現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
 
  炒菜時應盡量少加水,煮菜時應先將水燒開,然后再放菜。燉菜時在油中先加鹽提高溫度,或適當加點醋,即可調(diào)味,又可保護維生素C少損失。
 
  烹調(diào)畜、禽、魚類食品的方法
 
  食物經(jīng)過常規(guī)的烹調(diào)后會損失很多營養(yǎng),最好采取一些保護性措施。如用淀粉或雞蛋上漿掛糊,就可以保存原料中的水分和營養(yǎng)素。還可以加醋,不僅可起到保護維生素的作用,還能使原料中的鈣溶出,增加人體對鈣的吸收。
 
  魚類和其他水產(chǎn)動物常采用的烹調(diào)方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對蛋白質(zhì)起部分水解作用,對脂肪影響不大,但會使水溶性維生素和無機鹽溶于水中,因此湯汁不宜丟棄。蒸時食物與水接觸比煮要少,所以可溶性營養(yǎng)素的損失也比較少。燒有紅燒、白燒、干燒等,對營養(yǎng)素的影響與水煮類似。
 
  
 
  
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