粗細結(jié)合是早餐的最佳拍檔{糖尿病飲食}
摘要：提到吃早餐，無數(shù)糖尿病友走上了這樣一個極端：那就是只吃粗糧，不吃細。其實，只吃粗糧并不一定有利我們的健康，粗細搭配才是合理的膳食。
提到吃早餐，無數(shù)糖尿病友走上了這樣一個極端：那就是只吃粗糧，不吃細。其實，只吃粗糧并不一定有利我們的健康，粗細搭配才是合理的膳食。
這里的搭配可以有兩種方法，而且兩種方法可以適當混搭：
一種搭配方法是從三餐上進行的搭配，比如早上粗糧，中午細糧，晚上粗糧；
第二種是在同一餐中進行的粗細搭配。比如，在用午餐主食的時候，可以用“玉米+大麥面+蕎麥面”組成的三合面做的面條和饅頭；也可以吃“大米+綠豆”組成的二米飯或“大米+綠豆+燕麥”組成的三米飯。這樣則不僅可以實現(xiàn)膳食纖維、維生素及無機鹽等微量元素的攝入，還可以改善餐后血糖，同時還不會造成過粗或嘌呤過多的情況。
說到粗糧，還是以天然為好，添加了人工香精、色素、甜味劑、膨化機的精制后的粗糧最好不吃，粗雜糧也不是人人可以吃，如糖尿病合并胃腸疾病、糖尿病合并腎病者應少吃或不吃，糖尿病合并高尿酸、痛風者最好不吃粗雜糧。
大多數(shù)中國人的飲食習慣是早餐只吃主食，副食和蔬菜吃得較少。研究顯示，早餐如果只吃饅頭，食物的血糖指數(shù)是80，但如果饅頭加兩片干切牛肉，食物的血糖指數(shù)就會降到50以下，如果有蔬菜就會更好。由此，也說明了一個問題，即得了糖尿病并非就跟那些牛肉片之類的好東西無緣了，適當增加副食和蔬菜，還可以幫助控制餐后血糖。
糖尿病患者好的早餐，應該是既吃飽又吃好，即
熱量應該達到全日總熱量的20%~35%。所以，糖尿病患者在早餐攝入主食方面，可以采取在粗細搭配的基礎上，用芋頭、藕、胡蘿卜、山藥等根莖類、薯類，紅豆、綠豆、干扁豆、干豇豆等干豆類和百合、蓮子等代替主食。
此外，也要適當攝入肉類（或蛋類）、豆制品等副食，還要有蔬菜。根據(jù)營養(yǎng)均衡的要求把食物分為四類，即谷類、肉類、奶豆類和蔬菜水果類。
糖友早餐至少要選擇兩類以上才能做到合格。
通常情況下，從早餐品類的角度來看，建議糖尿病患者做這樣的選擇：
1.全麥面包、菜包子是比較好的早餐谷類食物。
2.麥片（不要選擇速溶麥片）相對于其它谷類食品纖維多，比傳統(tǒng)的米粥更適合糖尿病患者，特別是牛奶煮麥片是較好的糖尿病早餐食品。
3.牛奶、豆?jié){含蛋白質(zhì)和水分多，補充所需要的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是他們的血糖生成指數(shù)非常低，有穩(wěn)定血糖的作用，適合糖尿病患者早餐長期選用，兩者可以任選一種。
喜歡吃面條、稀飯，這時應注意，面條中應加些魚片和蔬菜，稀飯中應加些麥片和雞蛋，這樣的搭配比較合理，避免了單純糖類（碳水化合物）谷類食物對血糖較大的影響。
選擇粗糧、細糧比是6：4時為最佳狀態(tài)。值得注意的是，因奶粉不耐煮，故應先把麥片用水煮熟，在加上奶粉稍煮即可食用。對于有血脂紊亂的患者，宜選低脂牛奶或低脂奶粉。
需要特別說明的是，對于糖尿病患者而言，不能按常規(guī)意義進行定義蔬菜，比如，蔬菜中的土豆、白薯、山藥、藕、芋頭、蠶豆主要成分是淀粉，應算作主食，不應算作蔬菜。
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