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烹飪方法大比拼，降糖效果不一樣

2017-10-01 來源：糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要：我國的飲食文化源遠流長，烹調(diào)方法也多種多樣，同一種蔬菜，不同的做法會造成人們對它不同的認識。那么今天糖顧問就為大家整理了以下10種適合糖尿病患者的烹調(diào)方法：
　　烹飪方法大比拼
 
　　我國的飲食文化源遠流長，烹調(diào)方法也多種多樣，同一種蔬菜，不同的做法會造成人們對它不同的認識。那么今天糖顧問就為大家整理了以下10種適合糖尿病患者的烹調(diào)方法：
 
　　汆：
 
　　是將小型原料置于開水中快速致熟的烹調(diào)方法，多用于制作湯菜。汆法有兩種形式：一種是先將湯和水用火煮，再將菜料下鍋，加以調(diào)味，不勾汁，水一開即起鍋，如“汆丸子”；另一種是先將原料用沸水燙熟后撈出，放在盛器中，再將已調(diào)好味的、滾開的鮮湯倒入盛器內(nèi)一燙即成。這種汆法稱湯爆或水爆，如“三片湯”。
 
　　汆的特點：湯多清鮮，菜肴脆嫩。
 
　　涮：
 
　　嚴格來講，涮也是汆的一種，用火鍋將水燒沸，把切成薄片的主料投入其中，致熟供食。涮片蘸上調(diào)料，邊涮邊吃。一般植物性、動物性的原料均可選用此法，如“涮火鍋”
 
　　蒸：
 
　　是以蒸汽傳導(dǎo)加熱的烹調(diào)方法。此法使用比較普遍，不僅可用于蒸菜肴（如蒸茄子、清蒸魚），還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。蒸的特點：原汁原味，軟嫩可口。
 
　　熬：
 
　　將小型原料加湯水或調(diào)味品（蔥、姜、料酒）用火慢煮致熟的烹調(diào)方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便于熟透入味，如“白菜熬豆腐”。
 
　　熬的特點：操作簡單，原料酥爛，有湯有菜。
 
　　拌：
 
　　拌菜是用調(diào)料直接調(diào)制原料成菜的烹調(diào)方法。一般是將生料或熟料（多為動物性食品）切成較小的塊、絲、條、片等形狀。拌菜的調(diào)味品主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等，依個人口味而定。拌菜多現(xiàn)吃現(xiàn)做。但要注意消毒，保證衛(wèi)生，防止因飲食不潔導(dǎo)致疾病的發(fā)生。拌的特點：營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。
 
　　炒：
 
　　是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調(diào)方法。此法適用于各類烹調(diào)原料，原料要求加工成片、塊、丁、絲或條狀，以利于原料快速至熟。注意：炒制時油量要少。
 
　　炒的特點：軟嫩適宜，咸香適口。
 
　　燜：
 
　　是將食物經(jīng)過煎、煸等初步熟處理后，加調(diào)料小火長時間燜燒，收汁而成的一種烹調(diào)方法，如“黃燜牛肉”、“黃燜仔雞”等。
 
　　燜的特點：菜肴酥爛，汁濃味厚。
 
　　燒：
 
　　在少量油中，將生食物加上調(diào)料煸炒，等顏色變深后再放入調(diào)味品和湯或水（水多于原料的1/4），用文火燒至酥爛，最后在旺火上使湯汁濃稠，稍加明油即成。燒的另一種做法是在生食物中加上調(diào)料和水先煮一開，然后在微火上燒爛即成。注意：要避免使用上糖色的紅燒法。
 
　　燒的特點：味道醇厚，咸香味美。
 
　　煮：
 
　　指在開水中煮熟食物的方法，如“煮牛肉”、“煮雞”。煮的特點：有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。燉：是將原料加水，大火燒開后改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，如“清燉牛肉”、“清燉母雞”等。
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