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優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源—蒸雞蛋羹|糖尿病食譜

2017-09-30 來(lái)源: 糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:雞蛋:每百克熱量143卡路里,每天宜食1-2個(gè),性價(jià)比高,是糖尿病患者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一,但血脂高、冠心病者要少吃。

   蒸雞蛋羹

 
  雞蛋:每百克熱量143卡路里,每天宜食1-2個(gè),性價(jià)比高,是糖尿病患者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一,但血脂高冠心病者要少吃。
 
  雞蛋1個(gè),涼開(kāi)水50g,食鹽1g,料酒少許
 
  1.雞蛋打入碗中備用。
 
  2.放入和雞蛋等量的涼開(kāi)水(不要用涼水,會(huì)有氣泡),如果把握不準(zhǔn)用量,可用半個(gè)蛋殼盛2次就可以了。
 
  3.放入少許鹽調(diào)味。
 
  4.放入少許料酒,可起到去腥的作用
 
  5.用筷子把雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結(jié),猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡。
 
  6.用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡,保證液體表面光滑平整,這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹,才會(huì)光滑細(xì)嫩。
 
  7.把過(guò)濾好的蛋液倒入小燉盅內(nèi),表面少許的氣泡用勺子撇掉。
 
  8.蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜)放入蒸鍋中,大火加熱,當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后,轉(zhuǎn)為小火,蒸約8—10分鐘即可,出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diào)味,即可享用。
 
  烹飪技巧:
 
  1、加涼開(kāi)水:蛋液中要加入涼開(kāi)水或者溫水,不要加生水或熱開(kāi)水,水與蛋液的比例為1:1或者1:1.5,蒸出來(lái)的蛋羹最好吃。加生水因自來(lái)水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水,否則開(kāi)水先將蛋液燙熱,再去蒸,營(yíng)養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美;
 
  2、蛋液打勻:用筷子打散蛋液時(shí),要把蛋液充分打散,不要用力過(guò)猛或者攪拌時(shí)間太久,會(huì)使蛋液起泡;
 
  3、過(guò)濾蛋液:打好的蛋液,用濾網(wǎng)過(guò)濾下,可保證蛋羹表面光滑平整;
 
  4、加蓋小火蒸:蒸蛋羹時(shí)要蓋上蓋子或者保鮮膜,蒸制過(guò)程,水沸騰后要改為小火,蒸制時(shí)間8-10分鐘,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。
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