這幾天偶然發(fā)現(xiàn)一個好食材——米蕎，屬于蕎麥的一種，而且對控糖有正面幫助，米蕎的顆粒非常小，和小米差不多。

　　我很愛吃面包，就把米蕎加在面團(tuán)里，嘗試了兩次，非常成功而且方便。不需要事先磨碎或泡水，也不需要提前煮熟！其它雜糧如果不提前處理，直接放進(jìn)面團(tuán)里烤，通常是硬的，比較難嚼，但是米蕎不會硬，還有一種脆脆的口感，很贊喔！

　　材料

　　新良高筋面粉260克、西盟米蕎25克、伊利女士奶粉25克、水165克、安琪低糖酵母5克、鹽3克、橄欖油15克、川崎元真糖3克。

　　操作步驟

　　1、食材過秤都先準(zhǔn)備好，以免遺漏。

　　2、高筋面粉+奶粉+元真糖+酵母，都一起投入廚師機(jī)，鹽和米蕎先別投進(jìn)去，(如果沒有廚師機(jī)，用手揉或面包機(jī)和面也可以)。

　　3、先開1檔攪拌1-2分鐘，讓干濕料充分?jǐn)噭?，面團(tuán)成型后，開到3檔再攪拌12-13分鐘。從投料開始總計和面15分鐘左右，這時候可以看下面團(tuán)是不是進(jìn)入擴(kuò)展階段，即：面團(tuán)光滑，而且可以拉開厚膜。

　　可以拉開厚膜后再投入鹽和米蕎，鹽具有潔白面團(tuán)和支撐面包骨架的作用，還可以突出甜味。

　　開3檔再攪拌5分鐘，這時候面團(tuán)可以擴(kuò)展出比較薄的膜，就可以拿出來滾圓之后放入發(fā)酵箱，在27度溫度下進(jìn)行第一次發(fā)酵，時間為30分鐘左右。

　　如果沒有發(fā)酵箱，在面團(tuán)表面抹點油或干粉，蓋上保鮮膜放在室溫27℃下發(fā)酵，夏天放陰涼處，冬天放溫暖處，面團(tuán)發(fā)到約兩倍大，手指在面團(tuán)中間戳個洞，不會很快地回彈，就表示發(fā)酵程度剛好。

　　4、面團(tuán)第一次發(fā)酵之后放在臺面上搟開，給面團(tuán)排氣，然后滾圓后蓋上塑料袋或者保鮮膜靜置松弛10分鐘。

　　5、松弛好之后開始整形，把面團(tuán)搟成長方形，比土司盒略窄就可以，卷成長方卷。

　　6、將長方卷放進(jìn)土司盒后，放進(jìn)發(fā)酵箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，設(shè)定37℃，發(fā)酵30分鐘，水盒里記得加水保持濕度在70-80%。如果在室溫下發(fā)酵也可以，需要蓋上擰干的干凈濕布，放在比較溫暖的地方。

　　7、面卷發(fā)酵到模具的8分滿左右，就可以放進(jìn)烤箱了，蓋上蓋子或者不蓋都可以。如果在夏天室溫下45分鐘還不能發(fā)到8分滿，可延長時間，但不能超過1小時，發(fā)酵過頭的面團(tuán)烤出來的土司，吃起來粗糙不松軟，而且有酸味。

　　8、發(fā)酵差不多的時候，記得提早10分鐘預(yù)熱烤箱，烤箱上火180度，下火190度，土司盒放在底層，我的烤箱只需烤30分鐘就可以出爐，但不同的烤箱會因為烤箱火力模具導(dǎo)熱等等，出現(xiàn)很大的時間誤差。第一次烤的時候，可以在烤箱傳出面包香味3-5分鐘左右看看土司的顏色，烤到金黃色就可以出爐了。

　　9、烤好之后，馬上倒出來放在冷卻架上放涼之后就可以切片了，如果是新手建議準(zhǔn)備一把長的鋸齒刀，切的時候，一手輕輕扶著，另一手輕輕地快速”鋸“土司，就可以切得很平整漂亮了喔！