豆類的營養(yǎng)價值非常高，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也證實(shí)：每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要2周的時間，機(jī)體就可以減少脂肪含量，增加免疫力。豆子的種類很多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都不相同。了解每種豆子的營養(yǎng)價值，平常多吃幾種豆子，更有利于健康！

　　黃豆

　　黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。黃豆中的抑胰酶，黃豆每百克熱量391千卡，對糖尿病輔助治療作用，每天宜食40克。

　　與其它食品比較，僅蛋白質(zhì)含量一項(xiàng)，黃豆就比瘦肉多1倍，比雞蛋多1倍。比牛乳多4-5倍。據(jù)研究，黃豆含磷較高，對大腦神經(jīng)有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血者有重要的食療作用。

　　綠豆

　　綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C。綠豆每百克熱量326千卡，每日宜食用40克，能量較低，對糖尿病有輔助治療作用。綠豆還能降血脂、降膽固醇，對各種心血管疾病有防治作用。

　　綠豆皮可以明目，綠豆芽可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。

　　紅豆

　　紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，李時珍稱紅豆為“心之谷”。

　　紅豆每百克熱量309卡路里，每天宜食用30克，紅小豆有較多的膳食纖維，能延緩糖的吸收，調(diào)節(jié)餐后血糖，控制適宜體重等。

　　將紅豆和鯉魚煮湯食用，對緩解水腫、腳氣、小便困難等有食療作用。紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉。

　　黑豆

　　黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有“豆中之王”、“營養(yǎng)之花”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘、性平，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的功效。

　　黑豆每百克熱量381千卡，每天以40克為宜，黑豆中的鉻可調(diào)整糖代謝，有助于輔助控糖。久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。

　　古代一位養(yǎng)生家曾經(jīng)說過這句話：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰”，可見黑豆的營養(yǎng)價值不一般！

　　此外，黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美譽(yù)，經(jīng)常食用黃豆制成的豆?jié){、豆腐等食物，可預(yù)防脫發(fā)、須發(fā)早白等。

　　豌豆

　　豌豆每百克熱量313卡路里，10－20克每餐，富含蛋白質(zhì)，能補(bǔ)充糖尿病患者因代謝紊亂而失去的蛋白質(zhì)，使病情逐漸得到控制。

　　豌豆有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點(diǎn)豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的β-胡蘿卜素，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有潤膚的作用。需注意的是，豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者應(yīng)盡量少食。