青椒炒黃鱔

　　材料：

　　黃鱔200克，青椒50克，植物油、料酒、醬油、姜、蒜、鹽各適量。

　　做法：

　　1、將黃鱔洗凈切片，加入鹽和料酒拌勻，腌制10分鐘；青椒切塊；姜切絲，蒜剁蓉。

　　2、鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香姜絲，倒入黃鱔片翻炒30秒，盛起待用。

　　3、油鍋續(xù)植物油，將姜絲、蒜蓉炒香，放入青椒快速翻炒10秒，再倒黃鱔片翻炒至熟，用鹽和醬油調(diào)味即可。

　　營養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：

　　本食譜總熱量為795.5千焦，其中碳水化合物為5.1克，蛋白質(zhì)為36.5克，脂肪為2.9克。

　　黃鱔中含有的鱔魚素，對(duì)高血糖者具有類似胰島素的降血糖作用，對(duì)血糖過低者又有升高血糖到正常水平的作用。

　　青椒中含有的硒能防止胰島β細(xì)胞被氧化破壞，促進(jìn)糖分代謝，輔助降血糖和尿糖，改善糖尿病相關(guān)癥狀。