阿爾茨海默病和帕金森病是最常見的兩種與衰老相關的神經變性病。在眾多可以預防和延緩衰老相關神經變性病的飲食中，紅酒，是熱點之一。

　　相比于沒有經過加工的葡萄，紅酒中的易揮發(fā)成分更少，而多酚類物質更多。并且在陳釀過程中，由于橡木與紅酒的共同作用，使紅酒中產生單寧酸。另外葡萄原汁中的兒茶酚、花青素、原花色素等也將重新組合形成更為復雜的分子。所以，總重呈現在高腳杯中的紅酒，相比于還未收獲的葡萄，更有內涵。

　　紅酒中眾多的多酚類成分，如：槲皮素、楊梅酮、兒茶酚、單寧酸、花青素、白藜蘆醇和阿魏酸等似乎可以影響阿爾茨海默病和帕金森病的生物進程，延緩疾病進展。因為不管是體外還是體內試驗證明，紅酒多酚不僅參與抗氧化過程，同時通過一系列復雜的機制，阻止淀粉樣蛋白聚集、抑制神經炎癥、調節(jié)信號通路和減少線粒體功能失調來實現神經保護的作用。