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您好，甲殼胺是由氨基葡糖和乙酰氨基葡糖聚合物組成的多糖，它可由甲殼中的甲殼素部分脫乙酰化而得到。它也在某些微生物和酵母菌中天然存在。甲殼胺一詞系指一系列具有不同分子量(50 kDa～2000 kDa)、粘度和脫乙酰度(40%～98%)的甲殼胺聚合物。甲殼胺不溶于中性和堿性溶液，但可與無機酸和有機酸如谷氨酸、鹽酸、乳酸和醋酸形成鹽。聚合物的氨基被質子化，產生的可溶性多糖帶有正電荷。最常用的甲殼胺鹽是谷氨酸鹽和鹽酸鹽。